Κεικ με μηλο, κανελα και γιαουρτι


Υλικά (για φόρμα 26 εκ.):

  • 250 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου (ή 1 κούπα καφέ αραβοσιτέλαιο)
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 5 αβγά
  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 100 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και τριμμένα στο μπλέντερ
  • 200 γρ. μήλα τριμμένα στον τρίφτη (3-4 μέτρια μήλα)
  • 200 γρ. γιαούρτι (1 συσκευασία, πλήρες ή light)

Εκτέλεση

  • Χτυπάμε τη μαργαρίνη (ή το αραβοσιτέλαιο) με τη ζάχαρη στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για τουλάχιστον 5΄.
  • Προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  • Προσθέτουμε το μήλο και το γιαούρτι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα.
  • Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και στο τέλος το αλεύρι και το μπέικιν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  • Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει.
  • Ψήνουμε σε προθέρμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60-70΄(ανάλογα το φούρνο). (Ελέγχουμε αν έχει γίνει το κέικ, μπήγοντας ένα μαχαίρι και βλέποντας αν κολλάει μείγμα στην επιφάνειά του.)

 

 

Σημείωση: Τα αμύγδατα τα ξεφλουδίζουμε με τον εξής τρόπο: Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε για 10΄.

Τα καβουρδίζουμε για 7-8΄στο φούρνο στους 200 βαθμούς.