Υλικά για 7-8 χαλουμόπιτες:

• 7-8 φύλλα κρούστας (ή πολύ λεπτά χειροποίητα)
• 200 γρ. χαλούμι τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
• 1 αβγό
• 1/4 του φλιτζανιού γάλα εβαπορέ
• 40 γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. πολτό ελιάς
• 3 λιαστές ντομάτες στραγγισμένες από το λάδι τους και ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• ελαιόλαδο ή βούτυρο για τα φύλλα και το ταψί

Εκτέλεση

• Χτυπάμε το αυγό με το εβαπορέ.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με τις ελιές, τον πολτό ελιάς, τις λιαστές ντομάτες, το δυόσμο, τα αυγά και το αλατοπίπερο.
• Διπλώνουμε κάθε φύλλο κρούστας στη μέση αλείφοντας ανάμεσα με βούτυρο ή λάδι (το φύλλο θα διατηρήσει το μήκος του, αλλά θα μείνει το μισό στο πλάτος του).
• Απλώνουμε κατά μήκος μια λωρίδα γέμιση, τυλίγουμε σε λεπτό ρολό και κατόπιν διπλώνουμε το ρολό σαν σαλιγκάρι.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη γέμιση και τα υπόλοιπα φύλλα
• Τοποθετούμε τις χαλουμόπιτες σε λαδωμένο ταψί ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο στους 180 βαθμου΄ς μέχρι να ροδίσουν 30’ περίπου.