Υλικά για 2 άτομα:

• 6 καλαμάρια μετρίου μεγέθους
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε καρέ
• 2 κ.σ μουστάρδα
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Για το ρύζι

• 1 φύλλο δάφνη
• 1 κ.γλ. πάπρικα
• 1/2 κ.γλ. ρίγανη
• 1/2 κ.γλ. θυμάρι
• 1 κ.σ. μαργαρίνη
• 1/2 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
• 125 γρ. καστανό ρύζι

Εκτέλεση

• Κόβουμε τα πλοκάμια από τα καλαμαράκια και τα ψιλοκόβουμε.
• Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5′ μέχρι να μαραθεί.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης μαζί με τα ψιλοκομμένα πλοκάμια σε ένα μπολ και προσθέτουμε και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε.
• Γεμίζουμε τα καλαμάρια και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Τα βάζουμε σε ένα ταψί που σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-35′.

Ρύζι

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό ή το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
• Ρίχνουμε το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά περίπου για 45′ (ή όσο λέει η συσκευασία του ρυζιού).Αλατοπιπερώνουμε.
• Όταν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό.
• Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε και τη μαργαρίνη.