Υικά για 11 κομμάτια:

Για τη ζύμη:

• 250 γρ. αλεύρι για τσουρέκι (ή απλό σκληρό)
• 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 10 γρ. μέλι
• 25 γρ. ζάχαρη
• λίγο αλάτι
• 150 ml νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:

• 125 γρ. ταχίνι
• 40 γρ. μέλι
• 60 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα στο μπλέντερ
• λίγη κανέλα

Για το σιρόπι

• 60 γρ. μέλι
• 30 ml νερό

Για την επάλειψη:

• 1 κρόκο αβγού
• λίγο γάλα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

• Βάζουμε τη μαγιά και το χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ, τη διαλύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε για 30′.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε για 3-4′ μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
• Αφήνουμε για φουσκώσει για 30-60΄.
• Μόλις φουσκώσει, τη βάζουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.
• Απλώνουμε το φύλλο σε μια λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 15′.

Για τη γέμιση και το μοντάρισμα:

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε 1 κ.σ. νερό.
• Βγάζουμε το φύλλο από το ψυγείο και απλώνουμε τη γέμιση.
• Τυλίγουμε σε ρόλο λίγο σφιχτά και κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ροδέλες πάχους 5-6 εκ.:
• Στρώνουμε το ρηχό ταχί της κουζίνας με λαδόκολλα και απλώνουμε πάνω τα ρολάκια σε μικρή απόσταση.
• Αφήνουμε να φουσκώσουν για 90′ περίπου.
• Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε τα ρολάκια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 15-20΄ ή μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Μόλις βάλουμε τα ψωμάκια στο φούρνο βράζουμε για 2′ τα υλικά για το σιρόπι.
• Βγάζουμε τα ψωμάκια από το φούρνο και τα αλείφουμε με το σιρόπι.

Σημείωση: Αν θέλουμε τα ψωμάκια νηστίσιμα, δεν τα αλείφουμε με τον κρόκο.