Υλικά για 2-4 άτομα:

• 100 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
• 2 δάφνες
• 1 ντομάτα σε κύβους ή 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1/2 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• 1/2 ποτήρι ελιές σε φετάκια
• αλάτι, πιπέρι
• 1/3 ποτηριού ελαιόλαδο
• λεμόνι,ξίδι

Εκτέλεση

• Βράζουμε τα φασόλια με τις δάφνες για 35-40′.
• Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε βαθύ μπολ με αλάτι και το μισό ελαιόλαδο΄, και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Ρίχνουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι και τις ελιές.
• Προσθέτουμε λεμόνι και ξίδι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Συνοδεύεται πολύ ωραία με κεφαλογραβιέρα και παξιμάδια.