Υλικά για ταψί 36χ25 εκ.:

250 γρ. κανταΐφι καλά ξασμένο (να ανοιχτούν οι τριχούλες καλά για να γίνει ανάλαφρο)

400 γρ. βούτυρο με μαργαρίνη λιωμένο

Για το σιρόπι:

400 γρ. νερό

400 γρ. ζάχαρη (μισή λευκή και μισή καστανή)

Για την κρέμα και τη σαντιγύ:

• 700 γρ. γάλα
• 180 γρ. ζάχαρη
• 5 κρόκους
• 2 βανιλίνες
• 40 γρ. αλεύρι
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 50 γρ. βούτυρο
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρη
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 250 γρ. αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση

• Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και στρώνουμε καλά το φύλλο κανταΐφι χωρίς να αφήσουμε κενά.
• Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30′ ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
• Για το σιρόπι:
• Όταν βάλουμε το ταψί στο φούρνο, αρχίζουμε να φτιάχνουμε το σιρόπι.
• Βάζουμε τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε λίγο και αφήνουμε για 3′.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, περιχύνουμε το ψημένο φύλλο με το κρύο σιρόπι.

Για την κρέμα:

• Βάζουμε σε αντικολλητική κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ζάχαρη και τις βανίλιες, και αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το μείγμα.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους, το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε στο μείγμα το μισό ζεστό γάλα και ανακατεύουμε για να φτιάξουμε έναν χυλό.
• Προσθέτουμε το χυλό στο γάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 7 και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Ομογενοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.
• Αφήνουμε λίγο την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς και την ρίχνουμε πάνω από το σιροπιασμένο και κρυωμένο φύλλο.
• Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε για 3 ώρες μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαντιγύ.
• Βάζουμε τη σαντιγύ με κουτάλι ή με τη βοήθεια κορνέ πάνω από την κρέμα και γαρνίρουμε με το αμύγδαλο φιλέ.