Υλικά για 2-4 άτομα:

• 1 μελιτζάνα σε ροδέλες
• 1 κολοκυθάκι σε ροδέλες
• 1 πιπεριά σε λεπτές φέτες
• 2 μανιτάρια πορτομπέλο
• 1 συσκευασία φρέσκια μοτσαρέλα

Για τη σάλτσα:

• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κλωνάρια βασιλικός
• 3-4 αντζούγιες
• λίγο σκόρδο (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο
• λεμόνι
• αλάτι

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε αλάτι και λάδι στα λαχανικά και τα ψήνουμε σε γκριλιέρα ή στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 25′.
• Ανακατεύουμε στο μούλτι όλα τα υλικά για τη σάλτσα.
• Τοποθετούμε τα λαχανικά σε πιατέλα, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ελαιόλαδο, τη σάλτσα και από πάνω τη μοτσαρέλα σε κομμάτια.