Υλικά για 4 άτομα:

• 1 συσκευασία ζυμαρικά της αρεσκείας μας
• 2 μελιτζάνες και 2 κολοκυθάκια (ή μόνο 4 μελιτζάνες) σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. κάππαρη
• 2 κλωνάρια σέλερυ ή σέλινο ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζ. ξίδι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα σουρώνουμε.
• Λαδώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25′.
• Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 4-5′.
• Ρίχνουμε το σέλερυ και σοτάρουμε για 2΄ ακόμη.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, την κάππαρη, το ξίδι και τη ζάχαρη,ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 10-15′.
• Ρίχνουμε και τις μελιτζάνες με τα κολοκύθια και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.