Υλικά για 24 πιτάκια ή για 12 σταφιδοψωμάκια των γρ.:

• 250 γρ. αλεύρι σκληρό ή πολυτελείας και 50 γρ. ακόμη σε περίπτωση που χρειαστούν
• 12,5 γρ. φρέσκια μαγιά ή 7 γρ. ξηρή
• 25 γρ. ζάχαρη
• 3 αβγά
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη ή μείγμα και των 2 σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση

• Βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για λίγο.
• Προσθέτουμε 2 αβγά, συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε και το τελευταίο αβγό.
• Όταν ενσωματωθούν τα αβγά στο μείγμα, ρίχνουμε το αλάτι και το βούτυρο.
• Χτυπάμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει λίγο η ζύμη από τα τοιχώματα. (Αν έχουμε βάλει 250 γρ. αλεύρι και κολλάει ακόμη πολύ, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα 50 και συνεχίζουμε.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη (που θα κολλάει αρκετά) σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
• Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για λίγο.
• Την μεταφέρουμε ξανά σε μπολ και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1:30 ώρα.
• Βγάζουμε από το ψυγείο, την πατάμε με τα χέρια να ξεφουσκώσει και την κόβουμε σε 3 κομμάτια.
• Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε στρογγυλό φύλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε 8 μικρά τρίγωνα.
• Βάζουμε στην άκρη κάθε τριγώνου ό,τι γέμιση θέλουμε: τυρί φέτα, ζαμπόν με γκούντα, μερέντα, μαρμελάδα και τυλίγουμε.
• Αλείφουμε με αβγό αραιωμένο με νερό ή με γάλα.
• Ψήνουμε στου 200 βαθμούς για 20΄ περίπου.