Υλικά για στρογγυλή φόρμα 24-26 εκ.:

• 250 γρ. ανθότυρο ανάλατο και μαλακό
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (καλύτερα 10% λιπαρά)
• 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150 γρ. αμυγδαλόψιχα λευκή και ελαφρώς ψημένη, αλεσμένη σε σκόνη στο μούλτι (μπορούμε να βάλουμε και μείγμα με φουντούκια και καρύδια)
• 300 γρ. ζάχαρη
• 4 αβγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα αχλάδια)
• 1/2 κ.γλ. εκχύλισμα πικραμύγδαλου (ή και παραπάνω αν μας αρέσει η γεύση)
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 50 γρ. αμύγδαλο φιλέ
• ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

• Βάζουμε το ανθότυρο σε ένα βαθύ πιάτο και το σπάμε καλά με το πηρούνι.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικι και προσθέτουμε και τη σκόνη αμυγδάλου.
• Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
• Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη.
• Ρίχνουμε μέσα το ανθότυρο, το γιαούρτι και το εκχύλισμα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα.
• Προσθέτουμε το μείγμα άλευρουκαι τη μαρέγκα εναλλάξ και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει και ρίχνουμε από πάνω το αμύγδαλο φιλέ.
• Ψήνουμε για 50-55′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ή μέχρι βυθίζοντας το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.
• Περιμένουμε να κρυώσει και το πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη.