Υλικά για 6 μερίδες:

•  24 κανελόνια
• 600-700 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο
• 200 γρ. τριμμένη γραβιέρα (ή ρεγκάτο ή κεφαλογραβιέρα ή σκληρό τυρί)
• 250 γρ. μανιτάρια (όποια ποικιλία) ψιλοκομμένα
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί ή ένα σφηνάκι κονιάκ (προαιρετικά)
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη ή 1/2 κούπα καφέ ντοματάκι κονκασέ
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 2 κ.γλ. βασιλικός
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

•  6 κ.σ. μαργαρίνη
• 6 κ.σ. αλεύρι
• 1200 ml γάλα
• λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

•  Μπεσαμέλ: Βάζουμε στην κατσαρόλα τη μαργαρίνη και όταν αρχίζει να λιώνει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 6. Όταν λιώσει όλη η μαργαρίνη, προσθέτουμε και το αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα και το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.
• Σοτάρουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σβήνουμε με το κρασί ή το κονιάκ. Πετάμε τα σκόρδα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε για 10-15′ μέχρι να σωθεί το νερό.
• Προσθέτουμε 1 ποτήρι (των 200 ml) μπεσαμέλ, 100 γρ. γραβιέρα, τη ντομάτα, τον μαϊντανό, το βασιλικό.
• Μουσκεύουμε τα κανελόνια σε ζεστό νερό για 3′.
• Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από την εναπομείνασα μπεσαμέλ στο εσωτερικό του πυρέξ ή ταψιού.
• Γεμίζουμε τα κανελόνια με το μείγμα (βοηθάμε με ένα καλαμάκι, για να γεμίσουν) και τα βάζουμε στο ταψί στη σειρά.
• Απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ πάνω από τα κανελόνια και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
• Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40′.
• Ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα κανελόνια.