Υλικά για στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα 18 εκ.:

• 120 γρ. καρύδια τριμμένα στο μούλτι (πριν γίνουν σκόνη)
• 25 γρ. αμύγδαλα τριμμένα στο μούλτι (πριν γίνουν σκόνη)
• 1/2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 1/2 κ.σ. κακάο
• 65 γρ. ζάχαρη
• 2 κρόκοι
• 2 ασπράδια
• 1 κ.γλ. γεμάτο μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. λικέρ
• 1/2 κ.γλ. κανέλα
• βούτυρο για τη φόρμα
• αλεύρι για τη φόρμα

Εκτέλεση

• Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη στο μίξερ με το σύρμα έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν αρκετά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τη φρυγανιά και το κακάο και αδειάζουμε στο μείγμα στους κρόκους μαζί και το λικέρ.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα.
• Χτυπάμε στο μίξερ (αφού το καθαρίσουμε και το σκουπίσουμε πολύ καλά, για να μην έχει ίχνος υγρασίας) τα ασπράδια με το σύρμα, μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
• Ρίχνουμε τη μισή μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη.
• Προσθέτουμε το μπέικιν και την κανέλα και ανακατεύουμε.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C για 30′.
• Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.