Υλικά για 4 άτομα:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι σε μικρά κομμέτια
• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 2 κλωναράκι σέλερυ ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε κύβους
• 12 φρέσκα μανιτάρια ξεφλουδισμένα  και κομμένα σε φέτες
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2 κρόκοι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε κατά διαστήματα γυρίζοντας τα λαχανικά και το κρέας για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε 3 φλιτζάνια νερό, τη μουστάρδα και το εστραγκόν.
• Ανακατεύουμε και βράζουμε για 30′ ή μέχρι να σωθεί το νερό.
• Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και χύνουμε στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.