Υλικά για 8 φόρμες  κρέμας καραμελέ:

• 3/4 ποτηριού (χωρητικότητας 200 ml) ζάχαρη
• 4 ποτήρια γάλα
• 7-8 αβγά (8 αν είναι τα μεσαία, 7 αν είναι τα μεγάλα)
• 1 βανίλια

Για την καραμέλα:

• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 4-5 κ.σ. νερό
• 2 κ.γλ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε τα υλικά για την καραμέλα σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.
• Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να γίνει καραμέλα, να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα.
• Μοιράζουμε την καραμέλα στα φορμάκια.
• Βάζουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε λίγο να πάρει βράση.
• Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια στο μίξερ.
• Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά.
• Μοιράζουμε το μείγμα της κρέμας στα φορμάκια.
• Τοποθετούμε τα φορμάκια σε βαθύ ταψί ή πυρέξ.
• Ρίχνουμε χλιαρό νερό γύρω από τα φορμάκια έτσι ώστε να φτάνει στα 2/3 του ύψους τους.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45′. (Θα είναι έτοιμες οι κρέμες όταν θα αποκτήσουν μια ελαστικότητα και πυκνότητα σαν αυτήν του γιαουρτιού.)
• Αφήνουμε τις κρέμες να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τοποθετούμε στο ψυγείο.