Υλικά για στρογγυλό ταψί 30-32 εκ.:

Για το φύλλο:

• 3 ποτήρια αλεύρι
• 1/4 κ.γλ. μαγιά
• 1 κρόκος αβγού
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1/3 ποτηριού ελαιόλαδο
• 2/3 ποτηριού ή και λίγο παραπάνω χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. ξίδι ή τσίπουρο

Για τη γέμιση:

• 500 γρ. μανούρι και 500 γρ. ανθότυρο
• 3-4 αβγά
• 4 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
• 1 φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. φρέσκος δύοσμος ψιλοκομμένος
• λίγο αλάτι, πιπέρι
• 1 φλιτζ τσαγιού λάδι για την τελική πίτα

Εκτέλεση

Ζύμη:

• Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη ή στο μίξερ.
• Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο νερό και την προσθέτουμε μαζί με το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, το αυγό, το ξίδι και το λάδι στη λεκάνη ή το μίξερ.
• Ζυμώνουμε ώσπου να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
• Την πλάθουμε σε μπάλα και τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

Γέμιση και συναρμολόγηση:

• Σοτάρουμε στο 1/4 του λαδιού τα ξερά κρεμμύδια.
• Λιώνουμε σε μια λεκάνη τα τυριά με το πηρούνι.
• Προσθέτουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα, τα σοταρισμένα κρεμμύδια μαζί με το λάδι του τηγανιού, τον άνιθο, τον δυόσμο και αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και ανοίγουμε φύλλα το ένα μεγαλύτερο από το άλλο.
• Απλώνουμε το μεγαλύτερο φύλλο στο ταψί που έχουμε λαδώσει.
• Ρίχνουμε την γέμιση, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και διπλώνουμε προς τα μέσα το φύλλο της βάσης που περισσεύει.
• Χαράσσουμε την πίτα σε μερίδες και ρίχνουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο λάδι (σχεδόν να επιπλέει).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 5-10′ κάτω αντίσταση και αέρας.