Υλικά για 8 μεγάλες κρέπες (τηγάνι 28 εκ.)

Για τις κρέπες

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 2 αυγά
• 500 ml. φρέσκο γάλα
• 30 ml. ελαιόλαδο
• 40 ml. sprite
• 100 γρ. κορν φλέικς τριμμένα στο μπλέντερ
• 150 γρ. μερέντα λιωμένη

Για τη γέμιση

• 1 μήλο μεγάλο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κυβάκια
• 1 μεγάλη μπανάνα κομμένη σε κυβάκια
• 1/2 χούφτα αμύγδαλο τριμμένο στο μπλέντερ
• 1/2 χούφτα καρύδι τριμμένο στο μπλέντερ
• κανέλα
• 50 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

• Χτυπάμε στο μίξερ αβγά, τη ζάχαρη και το αλάτι για 2-3′.
• Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι και τα υγρά μέχρι να προκύψει ένας ωραίος χυλός, τον οποίο βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30′ για να σταθεί.
• Εντωμεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε το μήλο και την μπανάνα.
• Ανακατεύουμε για 2-3′.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
• Αλείφουμε λάδι με χαρτί κουζίνας το τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
• Ρίχνουμε με κουτάλα χυλό στο κέντρο και με κυκλικές κινήσεις προωθούμε το μείγμα σε όλο το τηγάνι.
• Ψήνουμε για λίγα λεπτά από τη μια μεριά και γυρίζουμε από την άλλη.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το υπόλοιπο μείγμα. (Προς το τέλος της διαδικασίας επειδή θα έχει ζεσταθεί ο χυλός τον ξαναβάζουμε για λίγα λεπτά στο ψυγείο.)
• Γεμίζουμε τις κρέπες με το μείγμα του μήλου-μπανάνας και βάζουμε σε ταψί.
• Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα κορν φλέικς και περιχύνουμε με τη λιωμένη μερέντα.