Υλικά για 2 μεγάλες σαλατιέρες ή πιατέλες:

• 1 φλιτζάνι άσπρο λάχανο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
• 3-4 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
• 1 μαραθόριζα τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
• 3 παντζάρια ξεφλουδισμένα και ωμά τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
• 2-3 καρότα τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για τη βινεγκρέτ:

• 3 κ.σ. μουστάρδα
• 5 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• 3 κ.σ. μηλόξιδο
• 3 κ.σ. πετιμέζι
• 1/2 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
• 1/2 -3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι

Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε μεγάλο μπολ και τα μοιράζουμε στις σαλατιέρες ή πιατέλες.
• Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο μούλτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Περιχύνουμε τις σαλάτες με τη βινεγκρέτ.