Υλικά για πυρέξ 37χ25:3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 12 λαζάνια
• 1 κιλό μανιτάρια, πιπεριές πολύχρωμες (και ό,τι άλλο λαχανικό όπως κολοκυθάκια με μεγαλύτερη αναλογία τα μανιτάρια) σε μικρά κομμάτια
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κύβους
• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κ.γ. εστραγκόν ξερό
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• κρασί κόκκινο
• ελαιόλαδο
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 300 γρ. mix τυριών τριμμένα
• 100 γρ. φέτα
• 1 ποτήρι γάλα
• 1 συσκευασία κρέμα γάλακτος
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Βάζουμε το θυμάρι, το εστραγκόν, τη ζάχαρη, τον πελτέ και σοτάρουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα και ανακατεύουμε για 2-3′. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Στο λαδωμένο ταψί στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια 4 λαζάνια. Απλώνουμε τη μισή γέμιση, το 1/3 από το mix των τυριών, το 1/3 από τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια.
• Καλύπτουμε με άλλη μια στρώση από λαζάνια, λαχανικά και τα τυριά.
• Τοποθερούμε τέλος τα υπόλοιπα λαζάνια.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και περιχύνουμε τα λαζάνια.
• Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40′.
• Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 20′ μέχρι να πάρουν χρώμα.