Υλικά για 4 άτομα:

•  500 γρ. λιγκουίνι (1 συσκευασία)
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε μικρούς κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά) ή εναλλακτικά 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 8-10 ντοματίνια κομμένα στα δύο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 20 ml ούζο
• 250 γρ. φέτα σκληρή τριμμένη
• 2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος (ή 2 κ.γλ. ξερό δυόσμο)
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. κάππαρη (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

•  Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους (1/2 ποτήρι).
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες σε αλάτι για 10΄, τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε, για να φύγουν τα νερά.
• Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φαρδύ και βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες, τα κρεμμυδάκια (ή το κρεμμύδι) και το σκόρδο.
• Σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα λιγκουίνι με το νερό τους. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι
• Τα ανακατεύουμε μέχρι να σωθεί το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη φέτα και τα μυρωδικά (και την κάππαρη, αν χρησιμοποιήσουμε) και ανακατεύουμε καλά.
• Μοιράζουμε στα πιάτα.