Υλικά για 4 άτομα:

• 4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες προς μεγάλες
• 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1/2 ποτήρι ντοματοχυμός
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

• 2 κ.σ. μαργαρίνη
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 λίτρο γάλα
• λίγο μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• 1 χούφτα τυρί ρεγκάτο

Εκτέλεση

• Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, χαράσσουμε τη σάρκα τους σταυρωτά, τις περιχύνουμε με λάδι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40΄ μέχρι να μαλακώσουν.
• Βάζουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Ρίχνουμε την ντομάτα, τον ντοματοχυμό, τη μουστάρδα και 1 ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά, περίπου 30΄

Για την μπεσαμέλ και τη συναρμολόγηση:

• Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι.
• Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα.
• Αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
• Πατάμε τη σάρκα κάθε μελιτζάνας με ένα κουτάλι να κάνουμε κενό και γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.
• Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20΄και στους 180 με αέρα για άλλα 20΄μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.