Υλικά για πυρέξ 20χ30:

Για το φύλλο:

• 1 πακέτο (500 γρ.) φαρίνα και 2-3 κ.σ. ακόμη(ας είναι και κανονικό αλεύρι)
• 1 πακέτο μαργαρίνη (250 γρ.) λιωμένο (ή 150 γρ. μαργαρίνη και 100 γρ. ελαιόλαδο)
• 1 γιαούρτι (είτε πλήρες είτε όχι)
• 1 αβγό
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

• 1 ποτήρι κρασιού (ή 1/2 ποτήρι νερού)  ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 1.200 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
• 1 ποτήρι (χωρητικότητας νερού 200 γρ.) τραχανά γλυκό
• 200 γρ. κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα ή 300 γρ. φέτα
• 3 αβγά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι
• 1 πρέζα κανέλα

Εκτέλεση

Φύλλο

• Ρίχνουμε σε μια λεκάνη τη μαργαρίνη, το γιαούρτι, το αβγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγά σιγά το αλεύρι.
• Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
• Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 μπάλες (η μία λίγο πιο μεγάλη από την άλλη), τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη για 30′.

Γέμιση

• Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τις μελιτζάνες και σοτάρουμε για 6-7′ .
• Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την κανέλα και 1 ποτήρι νερό.
• Μόλις αρχίζει να βράζει το νερό, προσθέτουμε τον τραχανά ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει μέχρι να σωθεί το νερό.
• Αφού κρυώσει το μείγμα, ρίχνουμε το τυρί, τα αβγά, το μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Σύνθεση

• Ανοίγουμε τη μεγαλύτερη μπάλα σε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια.
• Απλώνουμε στο ταψί, προσθέτουμε τη γέμιση, ανοίγουμε τη δεύτερη μπάλα σε φύλλο και κλείνουμε με αυτό την πίτα.
• Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, τρυπάμε με πιρούνι σε 2-3 σημεία και λαδώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40′ (μέχρι να ροδίσει/χρυσαφίσει η επιφάνεια).

Σημείωση: Καλό είναι να αλευρώνετε συνεχώς την επιφάνεια εργασίας όταν ανοίγετε το φύλλο. Αν είναι πολύ μαλακό και δεν ανοίγει, προσθέστε λίγο αλεύρι, ξαναπλάστε το και μετά ανοίξτε το.