Υλικά για 2 άτομα:

• 300 γρ. μοσχάρι (ποντίκι ή νουά)
• 500 γρ. χόρτα (σπανάκι, μαρούλι, πράσο, μαϊντανός, σέλινο)
• 2 καρότα
• 1 πιπεριά πράσινι και 1 κόκκινη (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 αβγό
• χυμός από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. γιαούρτι

Εκτέλεση

• Βράζουμε το μοσχάρι 15′ στη χύτρα.
• Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας.
• Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και σοτάρουμε τα χόρτα.
• Προσθέτουμε το κρέας, τα καρότα, τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 και 1/2 ώρα.
• Πριν σωθεί το ζουμί, χτυπάμε για λίγο το ασπράδι με έναν αβγοδάρτη, μετά προσθέτουμε τον κρόπο και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού και ομογενοποιούμε.
• Βάζουμε στο μείγμα λίγο από το ζεστό ζωμό της κατσαρόλας και χύνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα.
• Σβήνουμε τη φωτιά, κουνάμε ελαφρώς και προσθέτουμε και το γιαούρτι, και ανακατεύουμε.