Υλικά:

Για το φύλλο:

• 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• λίγο πικάντικο τυρί τριμμένο
• 1/2 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
• 1/2 ποτήρι του νερού λευκό ξηρό κρασί
• 1 πρέζα ζάχαρη

Για τη γέμιση:

• 150 γρ. μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
• 30ο γρ. φέτα χοντροκομμένη
• 3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες κομμένες σε κυβάκια
• 2 αγγουράκια σε κυβάκια
• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε κυβάκια
• λίγα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

Γέμιση

• Βάζουμε τις ελιές σε ένα μπολ με νερό για 20′ να ξαρμυριστούν και τις σουρώνουμε.
• Βάζουμε σε μια λεκανίτσα όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.

Φύλλο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια. (Αν χρειαστεί, προσθέτουμε είτε λίγο αλεύρι είτε λίγο νερό. Η ζύμη θα είναι σφιχτή.)

Σύνθεση

• Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε φύλλο και το γεμίζουμε με 1-2 κ.σ. γέμιση.
• Κλείνουμε το πιτάκι και στη μέση του φύλλου διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και συνεχίζουμε το ρολάρισμα.
• Λαδώνουμε μπαστουνάκια και τα βάζουμε σε ρηχό ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30′.