Υλικά για 35-40 κομμάτια:

• 150 γρ. ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
• 125 γρ. βούτυρο (ή μείγμα με μαργαρίνη) σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 αβγό
• 200 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
• 75 γρ. πούδρα αμυγδάλου (αμύγδαλο ασπρισμένο και περασμένο από το μούλτι)
• 1 βανίλια
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 5′ τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
• Ρίχνουμε το αβγό και χτυπάμε για ακόμη 3′.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
• Ρίχνουμε και την πούδρα αμυγδάλου και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά (δε θέλει πολλή ώρα, για να μη σφίξει το μείγμα).
• Πλάθουμε μπισκότα σε μέγεθος μεγάλου φουντουκιού.
• Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 12′ (το δεύτερο ταψί θα χρειαστεί 1-2′ λιγότερο).
• Αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν.

Σημείωση: Γίνεται μια πολύ αφράτη ζύμη και τα κουλουράκια αφρός, αρκεί να δουλευτεί καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη αλλά δε θέλει πολύ ανακάτεμα όταν προσθέσουμε το αλεύρι και το αμύγδαλο.