Υλικά για 40 μπισκότα (βάρους 20 γρ. το καθένα):

• 125 ml πετιμέζι
• 125 ml ελαιόλαδο ή μείγμα με ηλιέλαιο
• 80 γρ. ζάχαρη
• 60 ml τσίπουρο
• 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
• χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 80 γρ. καλαμποκάλευρο
• 375 γρ. αλεύρι
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο

Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το πετιμέζι, το λάδι, τη ζάχαρη και το τσίπουρο.
• Ανακατεύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και τον προσθέτουμε μαζί με το ξύσμα, την κανέλα και το γαρίφαλο.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά και το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι, ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
• Αφήνουμε να ξεκουραστεί.
• Παίρνουμε 20 γρ. από τη ζύμη και πλάθουμε ένα κορδόνι με το οποίο φτιάχνουμε κουλουράκι. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
• Απλώνουμε τα μπισκότα σε ρηχά ταψιά που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 17-18 λεπτά.