Υλικά για 4 άτομα:

• 8 μεγάλες φέτες ψωμί (από στρογγυλό ψωμί) ψημένες
• 2 ψημένα φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (είτε στο φούρνο είτε σε αντικολλητικό τηγάνι για 15-20΄)
• 2-3 κολοκυθάκια (ανάλογα το μέγεθος)
• 1 μελιτζάνα
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κ.σ. πέστο (είτε έτοιμο είτε σπιτικό)
• 4 κ.σ. τυρί κρέμα
• ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
• αλάτι

Εκτέλεση

• Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε λωρίδες.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ρηχό ταψί, τα αλατίζουμε, τα ραντίζουμε με 4 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 12-15΄.
• Ψήνουμε το ψωμί στους 180-200 βαθμούς για 10-12΄ (μέχρι να ξεραθεί).
• Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη σάλτσα πέστο και το ξίδι.
• Αλείφουμε με το μείγμα αυτό τις φέτες ψωμιού.
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κοτόπουλο.
• Μοιράζουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο στο ψωμί και σερβίρουμε.

Σημείωση: Μπορούμε να κόψουμε τις φέτες στη μέση και να φτιάξουμε σάντουιτς. Μπορούμε να φτιάξουμε σάντουιτς και με μπαγκέτες.