Υλικά για 30 μπισκότα:

• 2 φλιτζάνια καβουρδισμένα, τριμμένα αμύγδαλα και 1 φλιτζάνι φουντουκόψιχα τριμμένη στο μπλέντερ και 1/2 φλιτζάνι ινδική καρύδα τριμμένη (ή όλο αμύγδαλο)
• 1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 5 ασπράδια
• 1 πρέζα κανέλα

Εκτέλεση

• Αλέθουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια στο μπλέντερ με 2 κ.σ. από τη ζάχαρη.
• Χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους τριμμένους ξηρούς καρπούς και την κανέλα.
• Βάζουμε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς (10-15′) ώσπου να αρχίσει ν’ αποκολλάται από τις πλευρές της κατσαρόλας. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
• Χρησιμοποιώντας 2 κουτάλια τοποθετούμε ακανόνιστα κομμάτια από το μείγμα σε ρηχό ταψί στρωμμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς για 30-35′.