Υλικά για 12-14 κομμάτια:

• 3 ντομάτες μέτριες προς μεγάλες
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κ.σ. μαϊντανό
• λίγο δυόσμο, ξερό ή φρέσκο
• 100 γρ. φέτα σκληρή
• 1 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• 1 ποτήρι (χωρητικότητα 200 ml) αλεύρι
• ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

• Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε λεπτό σουρωτήρι για 2 ώρες.
• Τρίβουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το δυόσμο με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι στο μπλέντερ.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι σε μια λεκανίτσα.
• Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει πηχτή μάζα.
• Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιήσουμε το μείγμα.
• Γεμίζουμε μια κατσαρολίτσα με λάδι μέχρι σχεδόν τη μέση.
• Ρίχνουμε μια κουταλιά από το μείγμα. Αν δε διαλυθεί στο τηγάνισμα, σημαίνει ότι το μείγμα είναι όπως πρέπει. Αλλιώς, ρίχνουμε στο μείγμα λίγο ακόμη αλεύρι.
• Τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, για να γίνουν οι ντοματοκεφτέδες και εσωτερικά.