Υλικά για 2 άτομα:

• 80 γρ. ψητό κοτόπουλο
• 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 4 αβγά
• 80 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε ένα τηγάνι 24 εκ. ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.(Μπορούμε να σβήσουμε με λίγο λευκό ξηρό κρασί ή να ρίξουμε λίγο νερό.)
• Χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά σε ένα μπολ και εκεί ανακατεύουμε το κοτόπουλο και τη γραβιέρα.
• Βάζουμε τον φούρνο στο γκριλ.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε την ομολέτα να γίνει από την κάτω πλευρά.
• Τυλίγουμε το χερούλι του τηγανιού με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο με ανοιχτή την πόρτα. Αφήνουμε μέχρι να ψηθεί και η πάνω πλευρά και να σταθεροποιηθεί η ομελέτα.