Υλικά για ένα πυρέξ 27χ16 εκ.:

• 1 μικρό φιλέτο κοτόπουλο ή γαλοπούλα ή καπνιστή γαλοπούλα (γύρω στα 150 γρ.)
• 300 γρ. πένες βρασμένες για 8-10′ και ελαφρώς λαδωμένες, για να μην κολλήσουν
• 4  κ.σ. αλεύρι
• 60 γρ. μαργαρίνη
• 500 γρ. ζωμός κότας και 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 150 γρ. γραβιέρα ή ρεγκάτο
• 50 γρ. παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε το αλεύρι.
• Μαγειρεύουμε για 2-3′ και προσθέτουμε το ζωμό.
• Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας ανακατεύοντας και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αναμειγνύουμε την μπεσαμέλ με τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο, μισά από τα τυριά και τις πένες και αλατοπιπερώνουμε.
• Ρίχνουμε στο βουτυρωμένο πυρέξ, βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα τυριά και τριμμένη φρυγανιά ή φρυγανισμένο ψωμί του τοστ τριμμένο.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40′ μέχρι να κάνει κρούστα.