Υλικά για 6 μερίδες:

Για την πανακότα:

• 350 ml γάλα καρύδας
• 350 ml κρέμα καρύδας
• 4 κ.σ. ζάχαρη καρύδας ή κρυσταλλική
• 10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα

Για τη σάλτσα:

• 1 μάνγκο ώριμο
• χυμός από 1 λάιμ
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Πανακότα:

• Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν.
• Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με το γάλα, την κρέμα και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.
• Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και περιμένουμε να πάρει βράση.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε καλά της μαλακωμένες ζελατίνες και τις ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε να διαλυθούν πολύ καλά.
• Παίρνουμε 6 μπολάκια και τα βρέχουμε ελαφρώς με νερό.
• Μοιράζουμε το μείγμα στα μπολάκια, τα βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε να σφίξουν.

Σάλτσα μάνγκο:

• Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ το μάνγκο με την άχνη και τον χυμό λάιμ.
• Ξεφορμάρουμε τις πανακότες βυθίζοντας τα μπολάκια σε ζεστό νερό για κάποια δευτερόλεπτα και περιχύνουμε με σάλτσα μάνγκο.