Υλικά για 1 πανετόνε και στρογγυλή λυόμενη φόρμα 18 εκ. ψηλή:

• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 125 γρ. γάλα χλιαρό
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 425 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 πρέζα αλάτι
• 75 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη ή μείγμα των δύο, λιωμένο
• 2 αβγά και 1 χτυπημένο για άλειμμα
• 2 βανίλιες ή 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 175 γρ. ανάμεικτα ξερά φρούτα (βερίκοκα, κράνμπερι, σταφίδες και ζαχαρωμένο ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού και κίτρου) – προαιρετικά
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση

• Βάζουμε το γάλα σε μπολ και ρίχνουμε τη μαγιά.
• Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι.
• Όταν το γάλα με τη μαγιά αφρίσει, προσθέτουμε το βούτυρο, τα 2 αβγά και τις βανίλιες και τα χτυπάμε.
• Ανακατεύουμε τα υγρά με τα στερεά υλικά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, πιο κολλώδης από τη ζύμη για ψωμί.
• Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε για 10′ μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική.
• Ανοίγουμε σε μεγάλο χοντρό φύλλο τη ζύμη, σκορπάμε τα ξερά φρούτα και το ξύσμα και ζυμώνουμε για να δέσουν καλά τα υλικά.
• Δίνουμε σφαιρικό σχήμα στη ζύμη και τη βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια.
• Καλύπτουμε το μπολ με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε 2 ώρες σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί.
• Στρώνουμε τη φόρμα με διπλό αντικολλητικό χαρτί. Στη φόρμα για κέικ φτιάχνουμε με το αντικολλητικό χαρτί ένα κολλάρο 5-12 εκ. ψηλότερο από τα πλαϊνά.
• Αφαιρούμε το αέρα από τη ζύμη με τις γροθιές μας και ζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη.
• Δίνουμε στρογγυλό σχήμα, βάζουμε στη φόρμα και αφήνουμε 2 ώρες ακόμη να διπλασιαστεί.
• Αλείφουμε την επιφάνεια με αβγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40-45′ στη μεσαία θέση του φούρνου. Αν ροδίσει γρήγορα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
• Είναι έτοιμο όταν η βάση του ακούγεται κούφια.
• Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη.

Σημείωση: Το έφτιαξα χωρίς τα φρούτα. Είναι καταπληκτικό με μαρμελάδα.