Υλικά  (για ταψί 25χ35):

Για τη ζύμη:

• 250 γρ. αλεύρι
• 125 γρ. μαργαρίνη (ή βούτυρο) παγωμένη
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1 αβγό

Για τη γέμιση:

• 85 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
• 350 γρ. ζάχαρη
• 2 ασπράδια αβγών
• 250 γρ. αμύγδαλο (ξεφλουδισμένο)

Για την κρέμα:

• 500 ml γάλα
• 125 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
• 1 αβγό ολόκληρο + 1 κρόκος
• λίγο αλάτι

Για το γλάσο:
1 κουτί υποβρύχιο βανίλια

 

Εκτέλεση

Ζύμη

• Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια ζύμη εύπλαστη, όχι πολύ μαλακή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό παγωμένο για να τη ζυμώσουμε). Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Γέμιση

• Αλέθουμε το αμύγδαλο με τη ζάχαρη της γέμισης στο μούλτι.
• Προσθέτουμε τα ασπράδια και το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Κρέμα

• Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.
• Ανακατεύουμε την κρέμα με τη γέμιση.

Σύνθεση γλυκού

• Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και τη στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Απλώνουμε από πάνω το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 20-25′.
• Βυθίζουμε το κουτί με τη βανίλια σε ζεστό νερό για να μαλακώσει.
• Αφού κρυώσει το γλυκό, το κόβουμε σε κομμάτια 5χ5 και το περιχύνουμε με τη λιωμένη βανίλια.