Υλικά για 16 μέτριους πατατοκεφτέδες:

• 600 γρ. πατάτες (καθαρό βάρος, χωρίς φλούδες)
• 80 γρ. μαργαρίνη
• 100 γρ. ρεγκάτο χοντροτριμμένη και 50 γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα
• 1 αβγό
• 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
• μοσχοκάρυδο
• μλάτι – πιπέρι
• ελαιόλαδο και σπορέλαιο

Για το πανάρισμα:

• 2 αβγά
• αλεύρι
• τριμμένη φρυγανιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε ομοιόμορφα σε μεγάλα κομμάτια για να βράσουν ταυτόχρονα (περίπου 20 λεπτά, εναλλακτικά μαγειρεύουμε στον ατμομάγειρα 30′).
• Όταν βράσουν τις σουρώνουμε, τις βάζουμε σε βαθύ μπολ και τις λιώνουμε με πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο για τον πουρέ, όσο είναι ζεστές.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, το αβγό, το κρεμμύδι, το μοσχοκάρυδο, πιπέρι και τα τυριά (αλάτι ίσως δε χρειαστεί, δοκιμάζουμε και κρίνουμε).
• Λιώνουμε μαργαρίνη και την προσθέτουμε κι αυτή στο μείγμα.
• Ζυμώνουμε, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη  και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
• Σε τρία διαφορετικά σκεύη βάζουμε τα αβγά, φρυγανιά τριμμένη και αλεύρι για να πανάρουμε τους πατατοκεφτέδες.
• Πλάθουμε το μείγμα της πατάτας σε μικρά μπαλάκια (σαν κεφτεδάκια) και τα πατάμε λίγο για να πάρουν το σχήμα του μπιφτεκιού.
• Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό ή ελαιόλαδο για να μην κολάει η ζύμη και να πλάθεται πιο εύκολα.
• Τα περνάμε πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αβγό και κατόπιν στη φρυγανιά. Tα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα και τα  τηγανίζουμε σε λάδι που έχει κάψει καλά.
• Η ψύξη θα βοηθήσει τα πατατοκεφτεδάκια να αποκτήσουν τραγανή κρούστα και να μην ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα.

Σημείωση: Ιδανικά συνοδεύεται με ντοματοσαλάτα και ντιπ φέτας με ούζο (δες και τη συνταγή).