Υλικά για στρογγυλό ταψί 34 εκ.:

• 6 φύλλα για πίτα (χειροποίητα ή εμπορίου)
• 1 κιλό πατάτες βρασμένες
• 1 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος
• 1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 2 πράσα ψιλοκομμένα
• 2 πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες
• 1 κούπα τυρί προβολόνε ή κασέρι χοντροτριμμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε τον άνιθο, το δυόσμο, τη μουστάρδα, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τις πιπεριές, τα πράσα και τα κρεμμύδια, για 20΄μέχρι να μαλακώσουν βάζοντας αλάτι και πιπέρι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό.
• Ρίχνουμε τις πατάτες και το τυρί και ανακατεύουμε.
• Λαδώνουμε το ταψί, απλώνουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε και το σιγοψήνουμε στους 150 βαθμούς για 3΄.
• Βάζουμε και τα άλλα 2 φύλλα κάνοντας το ίδιο πράγμα (λάδωμα και ψήσιμο για 3΄).
• Ρίχνουμε τη γέμιση και απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα εφαρμόζοντας την ίδια διαδικασία με παραπάνω (όχι 3λεπτο το πάν φύλλο).
• Ραντίζουμε την επιφάνεια με νερό, κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κάτω αντίσταση και αέρας για 30΄ και στους 180 βαθμούς πάνω και κάτω αντίσταση για 40-50′ .