Υλικά για 36 πιτάκια:

• 12 φύλλα κρούστας
• 2 γλυκοπατάτες σε μικρά κυβάκια
• 100 γρ. αρακάς
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 4 κ.γλ. κάρυ
• αλάτι, πιπέρι
• βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένη με ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση

• Βάζουμε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3΄.
• Ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, τον αρακά, το κάρυ, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
• Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Αφού σωθούν τα υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αλείφουμε ένα φύλλο με μαργαρίνη και κόβουμε σε 3 κομμάτια από τη μεγάλη πλευρά.
• Διπλώνουμε το κάθε κομμάτι στα 2, βάζουμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε σε τρίγωνα.
• Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το υλικό της γέμισης.
• Βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, αλείφουμε με μαργαρίνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 20-25′ μέχρι να ροδίσουν.

Σημείωση: Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση και κάποιο τυρί, γραβιέρα ή ανθότυρο.