Υλικά για στρογγυλό ταψί 34 εκ.:

• 5 Φύλλα χωριάτικα
• 4 Πράσα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
• 3 Φρέσκα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
• 1 Ξερό κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
• 300 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς
• 200 γρ. Απάκι, κομμένο σε κυβάκια ή σύγκλινο ή καπνιστή μπριζόλα ή μπέικον
• 1 Αυγό μέτριο
• 60 γρ. Τυρί gouda, τριμμένο ή άλλο κίτρινο τυρί
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει.
• Προθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά και με το σύρμα χειρός τον ανακατεύουμε και τον σπάμε καλά μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρώμα.
• Τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τον αφήνουμε στην άκρη.
• Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το απάκι και το σοτάρουμε καλά για 2΄.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε τα πράσα, τα φρέσκα και το ξερό κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρουμε για 2-3′ ακόμη μέχρι να καραμελώσουν.
• Έπειτα ρίχνουμε μέσα τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν καλά μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά.
• Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει στην άκρη να κρυώσει 5 – 10′ και μετά προσθέτουμε το αυγό και το τυρί.
• Παίρνουμε το ταψί και το λαδώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου.
• Στην συνέχεια απλώνουμε τέσσερα λαδωμένα φύλλα τα οποία εξέχουν προς τα έξω.
• Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στο ταψί, κλείνουμε με τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα και σκεπάζουμε με άλλο ένα φύλλο από πάνω.
• Τέλος λαδώνουμε το πάνω φύλλο με ένα πινέλο και χαράζουμε με ένα ίσιο μαχαίρι την επιφανειά του ελαφρώς.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 50-55′.
• Αποσύρουμε από το φούρνο, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει.