Υλικά για 4 άτομα:

12 -16 χειροποίητα σουδάκια (δες συνταγή)

Κρέμα:

• 350 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
• 80 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 1 αβγό
• 3 κρόκοι αβγών
• 1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στα δύο με ένα μαχαίρι

Σος:

• 250 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
• 200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
• 60 γρ. βούτυρο αγελάδας

Εκτέλεση

Γέμιση:

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας. Τα βάζουμε στη φωτιά.
• Στο μεταξύ ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, το αβγό και τους κρόκους.
• Λίγο πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αβγών, ανακατεύουμε και αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της για να μην πιάσει κρούστα.
• Όταν η κρέμα χλιαρύνει, τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για 2 ώρες.
• Βγάζουμε την κρέμα, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και την ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη ή στο μίξερ για να γίνει λεία και απαλή. 
• Κόβουμε τα σου στα δύο και τα γεμίζουμε με την κρέμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή με ένα κορνέ.

Σος:

• Βράζουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και τα αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ένα μπλέντερ χειρός.
• Στο τέλος προσθέτουμε και το βούτυρο.
• Αφήνουμε τη σος κατά μέρος να κρυώσει ελαφρώς και να αρχίσει να γίνεται παχύρρευστη.

Σερβίρισμα:

• Βάζουμε από 3-4 σου σε κάθε μερίδα και τα και περιχύνουμε με σος.
• Αν η σος κρυώσει, τη ζεσταίνουμε ξανά σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων.