Υλικά για ταψάκι 27χ16:

• 170 γρ. βούτυρο φρέσκο
• 140 γρ. ζάχαρη
• 290 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. αμύγδαλο τριμμένο στο μπλέντερ
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 6 αβγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
• 70 γρ. γάλα φρέσκο
• 1/2 κ. γλ. μαστίχα τριμμένη στο μπλέντερ με το αμύγδαλο

Για το σιρόπι:

• 500 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. νερό
• 1 φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση

• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι (να μην κάψει).
• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν.
• Μόλις αφρατέψουν ρίχνουμε λίγο λίγ0 τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αμύγδαλο και το γάλα, ανακατεύοντάς τα με μια σπάτουλα ή κουτάλα μέχρι να γίνουν όλα ένα σώμα.
• Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε σταδιακά σε 3 δόσεις στο υπόλοιπο μείγμα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα απαλά μέχρι να απορροφηθεί η μαρέγκα.
• Βάζουμε το μείγμα στο ταψάκι το οποίο έχουμε περάσει με βούτυρο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45΄μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.

Σιρόπι:

• Μόλις βάλουμε το ταψί στο φούρνο, ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι για υλικά για το σιρόπι.
• Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα και μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Όταν βγάλουμε το ραβανί από το φούρνο, ρίχνουμε το σιρόπι κουταλιά κουταλιά και αφήνουμε αρκετή ώρα μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι.

Σημείωση: Στο δικό μου φούρνο και 5′ μόνο η κάτω αντίσταση.