Υλικά για 4-5 άτομα:

• 300 γρ. κάστανα (βάρος με τη φλούδα) βρασμένα για 15′
• 50 γρ. κουκουνάρι περασμένο από τηγάνι για 3-4′.
• 5 φέτες προσούτο περασμένο από το φούρνο για 3΄ στους 200 βαθμούς για να τραγανίσει λίγο
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. ρύζι για ριζότο
• 1,5 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό
• 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 3-4′ μέχρι να γυαλίσει.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε το 1/3 του ζωμού.
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ρίχνοντας σταδιακά τον ζωμό.
• Αφού περάσουν 15′, προσθέτουμε τα κάστανα, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι χωρίς να λιώσει.
• Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και το προσούτο σε κομμάτια.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά σε 20′ από τη στιγμή που βάλαμε το ρύζι. Το ρύζι πρέπει να έχει υγρά.