Υλικά για 32 περίπου ρολάκια:

• 600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 1 κ.γλ. κανέλα
• 1/2 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 300 ml γάλα χλιαρό
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1 αβγό χτυπημένο με λίγο νερό για το ψήσιμο

Για τη γέμιση:

• 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. κανέλα

Εκτέλεση

Ζύμη:

• Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, την κανέλα, το τζίντζερ, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το αλάτι.
• Ρίχνουμε το βούτυρο και το γάλα, και ζυμώνουμε.
• Αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη για 1 1/2 ώρα.
• Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ανοίγουμε εκεί τη ζύμη σε ένα ορθογώνι φύλλο 25 χ 50 εκ.

Γέμιση:

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
• Τυλίγουμε σε ρολό από τη μεγάλη πλευρά.
• Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε φέτες ανά 3 εκ. και τις απλώνουμε σε 2 ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί αφήνοντας περιθώριο ανάμεσά τους, γιατί θα φουσκώσουν.
• Αλείφουμε με το αβγό τα ρολάκια.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 40 βαθμούς και αφήνουμε μέσα τα ταψιά για 20′.
• Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε για 10΄.