Υλικά για 4 άτομα:

• 3 μεγάλα, μακριά κολοκύθια
• 500 g φρέσκες σαρδέλες (ή καταψυγμένες,έτοιμες φιλεταρισμένες)
• 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
• 2 κ.σ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη και ψιλοκομμένη
• 1/2 φλ. άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 100 ml ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. πετιμέζι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε λεπτές, μακριές φέτες.
• Τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε ελαφρώς και τις ψήνουμε για 15-20′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν.
• Πλένουμε τις σαρδέλες, τις ανοίγουμε στη μέση και αφαιρούμε το κόκαλο χωρίς να διαχωρίσουμε τα δύο φιλέτα.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα, την κάππαρη, τον άνηθο και το σκόρδο. Α
• λατίζουμε ελαφρά, γιατί η κάππαρη είναι αρκετά αλμυρή, ραντίζουμε με 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. φρυγανιά και μπόλικο πιπέρι.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Απλώνουμε 1 φέτα κολοκυθιού και στρώνουμε 1 φιλέτο σαρδέλας, βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλάκι από το μείγμα της ντομάτας και τα τυλίγουμε όλα μαζί σε ρολό.
• Μεταφέρουμε το ρολάκι σε λαδωμένο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
• Ραντίζουμε με το πετιμέζι και όσο ελαιόλαδο έχει απομείνει και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά.
• Ψήνουμε τα ρολάκια για 20-25′ μέχρι να ροδίσουν.