Υλικά για 12 μερίδες:

Για το ρολό:

• 150 γρ. ασπράδια αβγών
• 150 γρ. κρόκοι αβγών
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 125 γρ. αλεύρι
• 2 βανίλιες
• 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης αλεσμένα (προαιρετικά)
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Για τη γέμιση:

• 100 γρ. νερό
• 230 γρ. ζάχαρη
• 5 κρόκοι αβγών
• 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 γρ. φιστικοβούτυρο

Εκτέλεση

Ρολό:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τις βανίλιες.
• Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα για περίπου 10΄.
• Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους, τους προσθέτουμε στη μαρέγκα σιγά σιγά ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα.
• Ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις και ανακατεύουμε απαλά.
• Καλύπτουμε το ρηχό ταψί τους φούρνου με λαμαρίνα και απλώνουμε πάνω της το μείγμα προσέχοντας να έχει παντού το ίδιο πάχος.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15′.

Γέμιση:

• Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και μόλις αρχίζει να βράζει αφήνουμε για 2-3΄ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν.
• Αδειάζουμε μέσα το σιρόπι συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει.
• Προσθέτουμε το βούτυρο πρώτα και μετά από λίγο χτύπημα προσθέτουμε και το φυστικοβούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα.
• Αφήνουμε στο ψυγείο για 30′ για να σταθεί λίγο.
• Ξεκολλάμε τη βάση από τη λαδόκολλα και τη βάζουμε σε μία καινούρια.
• Απλώνουμε τα 3/4 της κρέμας σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με το αλεσμένο φιστίκι, αν χρησιμοποιήσουμε.
• Τυλίγουμε σε ρολό σιγά σιγά με τη βοήθεια της λαδόκολλας.
• Σκεπάζουμε το ρολό με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και βάζουμε στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες.
• Πασπαλίζουμε με κομματάκια λευκής σοκολάτας.