Υλικά για 4 άτομα:

• 4 μελιτζάνες, σε μακρόστενες φέτες

• 1 κιλό πατάτες, σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 200 ml έ.π. ελαιόλαδο
• 50 ml χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα ρίγανη

Για το ρολό:

• 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• 1½ σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
• ½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γλ. αλάτι
• πάπρικα, γλυκιά
• ρίγανη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε γάλα και νερό
• 2 αβγά
• 100 γρ. καπνιστό τυρί Μετσόβου (Μετσοβόνε), τριμμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 150 γρ. τυρί Μετσοβόνε, σε μπαστουνάκια

• Απλώνουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν.

•  Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε τις πατάτες να μαριναριστούν.

• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε, ώστε να ενωθούν.
• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 30΄στο ψυγείο.

• Απλώνουμε τις φέτες μελιτζάνας στον πάτο και στα πλαϊνά μιας μεταλλικής φόρμας ή αλουμινίου ώστε να καλύπτουν τα τοιχώματα και να εξέχουν από τη μία πλευρά.
• Γεμίζουμε μέχρι τη μέση με κιμά και βάζουμε στο κέντρο το τυρί Μετσοβόνε.
• Συμπληρώνουμε με κιμά και τυλίγουμε με τις μελιτζάνες γυρίζοντας προς τα μέσα τις άκρες που εξέχουν.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Ξεφορμάρουμε το ρολό σε ταψί, απλώνουμε γύρω γύρω τις φέτες πατάτας μαζί με τη μαρινάδα τους και ψήνουμε για 45-60′.
• Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.