Υλικά για 2 άτομα:

• 1 ποτήρι του νερού ρύζι (καρολίνα, νυχάκι, parboiled, άγριο)
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 μικρή πιπεριά (κέρατο, πράσινη, κόκκινη) ψιλοκομμένη
• 1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη (χωρίς τα σπόρια)
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 2 πίτες (για σουβλάκι)
• 150 γρ. γιαούρτι

Εκτέλεση:

• Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά για 2-3΄.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά και την ντομάτα και αφήνουμε για 4-5΄ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Βάζουμε αλάτι και πιπέρι, 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε για 15′. (Αν έχει σωθεί το νερό ενδιάμεσα, προσθέτουμε λίγο ακόμη.) Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
• Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το ρύζι και το σουρώνουμε.
• Προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε με το υλικό.
• Βάζουμε τις πίτες στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5-6΄(προσοχή μην ξεραθούν). Βγάζουμε από το φούρνο.
• Αλείφουμε το γιαούρτι στις πίτες και μοιράζουμε το ρύζι.