Υλικά για 4-6 μερίδες:

• 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένς σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πετιμέζι
• 1 κ.γλ. μαύρη ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι ξίδι βαλσάμικο
• 200 γρ. ντομάτες τριμμένες
• κάππαρη και 2-3 κ.σ ντοματοπελτές
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά.
• Σοτάρουμε, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, περιχύνουμε με το πετιμέζι και σβήνουμε με το ξίδι.
• Ρίχνουμε τις ντομάτες, την κάππαρη, τον ντοματοπελτέ, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να σωθούν τα υγρά (περίπου 15-20′).