Υλικά για 4 άτομα:

• 200 γρ. κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι σε λεπτά κομμάτια
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• φρυγανιά τριμμένη
• αλεύρι φαρίνα
• αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα
• μαρούλι χοντροκομμένο
• παρμεζάνα τριμμένη
• 4 ψωμάκια

Για τη μαγιονέζα:

• 2 κρόκοι αβγών
• 20 γρ. μουστάρδα
• 10 ml χυμός λεμονιού
• 10 ml ξίδι λευκό
• 1/2 κ.γλ. κοφτό αλάτι
• 20 ml νερό
• 300 ml ελαιόλαδο
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με το αλάτι και τα μπαχαρικά και το αλευρώνουμε.
• Το αλείφουμε με τη μουστάρδα και κολλάμε τη φρυγανιά.
• Ψήνουμε για 20′ στους 200 βαθμούς πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.

Για τη μαγιονέζα:

• Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι και το γιαούρτι, σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε τοποθετήσει πάνω από νερό που βράζει.
• Χτυπάμε με το μίξερ και στη συνέχεια σιγά σιγά ρίχνουμε το λάδι μέχρι να δέσει η μαγιονέζα.
• Προσθέτουμε και το γιαούρτι, αν θέλουμε, και ανακατεύουμε (εκτός φωτιάς).
• Αλείφουμε τα ψωμάκια με τη μαγιονέζα. Βάζουμε κοτόπουλο, μαρούλι και παρμεζάνα.

Σημείωση: Η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο 4-5 μέρες. Το μπεν μαρί βοηθά στην παστερίωση του ωμού αβγού. Η μαγιονέζα που θα περισσέψει μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτα caesars (βλέπε συνταγή).