Υλικά για 4 άτομα:

• 120 γρ. κινόα βρασμένη σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας
• 1/2 μαρούλι κομμένο
• λάχανο κόκκινο
• 1/2 μάτσο ρόκα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 100 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 αγγουράκι κομμένο σε ροδέλες
• 1 αβοκάντο ώριμο
• σπόροι 1 ροδιού

Για τη βινεγκρέτ (θα βγουν 500 ml, θα χρησιμοποιήσουμε λιγότερη από τη μισή):

• 2 λωτοί ώριμοι
• 40 γρ. χυμός λεμονιού
• 2 κ.σ. λευκό βαλσάμικο
• 200 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξερός δυόσμος
• 2 κ.σ. μέλι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη βινεγκρέτ:

• Χτυπάμε στο μούλτι τους λωτούς με τα υπόλοιπα υλικά πλην του ελαιόλαδου.
• Προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο για να αφομοιώνεται.

Για τη σαλάτα:

• Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα με τη σειρά που γράφονται παραπάνω και στο τέλος προσθέτουμε τη βινεγκρέτ.