Υλικά για 6-8 άτομα:

• 1/2 λάχανο ψιλοκομμένο
• 2 σφιχτά αχλάδια σε φέτες
• 1 ξινόμηλο σε λεπτές φέτες
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 25 γρ. σταφίδες και κράνμπερις μουλιασμένες σε νερό με μέλι
• 1-2 κ.σ. λευκό ξίδι μπαλσάμικο
• 40 γρ. μείγμα από αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα, και καρύδια

Για το πέστο παντζαριού:

• 2 παντζάρια βρασμένα
• 50 ml ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 60 γρ. μείγμα από αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα, και καρύδια
• 30 γρ. παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Χτυπάμε όλα τα υλικά για το πέστο παντζαριού και διορθώνουμε με αλάτι, ξίδι, ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε το λάχανο με αλάτι και προσθέτουμε τα αχλάδι και το ξινόμηλο με τον χυμό.
• Ρίχνουμε τις σταφίδες και το μπαλσαμικό και από πάνω προσθέτουμε 4-5 κ.σ. πέστο.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ρίχνουμε από πάνω τους ξηρούς καρπούς.