Υλικά για 4-6 άτομα:

• 150 γρ. πλιγούρι
• 150 γρ. κους κους
• 150 γρ. ρεβίθια μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
• 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
• ελαιόλαδο
• 2-3 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 1 πιπεριά κόκκινη ή Φλωρίνης κομμένη σε κύβους
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
• χυμός ενός λεμονιού
• κύμινο
• δυόσμος και μαϊντανός

Εκτέλεση

• Βράζουμε τα ρεβίθια με το κρεμμύδι για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
• Τα σουρώνουμε και κρατάμε όσο από το κρεμμύδι θέλουμε για τη σαλάτα.
• Βράζουμε το πλιγούρι και το κους κους για 10΄, το σουρώνουμε και το βάζουμε σε σαλατιέρα.
• Απλώνουμε τα λαχανικά σε ταψί, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και κύμινο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20′ περίπου.
• Ρίχνουμε τα ρεβίθια και τα λαχανικά στη σαλατιέρα.
• Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, βάζουμε και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.